第67章(第2/2 页)
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些生疏,慢慢的就找回了感觉,手指熟练地感受着鸡肉的质地和弹性,告诉粉丝们怎么去做白切鸡。
在锅中加入能浸泡整只鸡的清水和姜片,水烧开后,将火关掉,把整只鸡放入锅中,钟颐边操作边说道:“这里一定要加足水,确保水能够完全浸泡鸡身,这样鸡肉才可以均匀受热,做出来的鸡肉才会口感滑嫩。”
然后,钟颐将鸡提出水面三次,每次间隔约3分钟:“这就是常说的‘三提三浸’,第一次提起呢,有助于鸡皮适应温度轻微收缩,从而保持其完整性和紧致感。第二次和第三次是确保鸡肉内部也能均匀受热,避免外层过熟而内部仍未熟透的情况。而且这个步骤还可以清洗鸡皮上的污垢和杂质,去除鸡身上的多余油脂,让做出来的鸡更加清爽可口。”
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